Donde sucede la magia ancestral. Decidimos ofrecer un tequila completamente especial, único y artesanal creado con los más tradicionales procesos. Descubre cómo se hace nuestro Tequila Premium 100% de agave:
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Donde sucede la magia ancestral. Decidimos ofrecer un tequila completamente especial, único y artesanal creado con los más tradicionales procesos. Descubre cómo se hace nuestro Tequila Premium 100% de agave:
El proceso comienza con la recolección de especímenes de agave azul tequilana weber con entre seis y ocho años de madurez, elegidos meticulosamente por personas expertas para obtener solo los agaves rendidos y de alta calidad que serán cosechados mediante la Jima, la cual consiste en cortar manualmente las pencas de la piña con una coa, dejando la piña lista para ser transportada del campo a los patios previos a los hornos de mampostería.
Se mantienen las piñas en calor con un cocimiento lento, esto dará homogeneidad de cocción en toda la planta e iniciará la conversión de sus carbohidratos en azúcares, que en este estado estarán listas para su fermentación, además se suavizan para facilitar la extracción de los azúcares en el tándem de extracción. El horno de mampostería alberga los agaves entre alrededor de 48 y 50 horas para obtener su cocimiento perfecto y proceder a exprimirlas.
Se colocan los agaves ya cocidos en el tándem de extracción para exprimirlos y separar el bagazo de la miel denominada MOSTO (mosto fresco); el bagazo será transportado a la composta y la miel al aljibe de acero inoxidable donde estará esperando su turno para el próximo paso que es la fermentación.
En este paso los azúcares de la miel del mosto se transforman en alcoholes. Se utilizan pequeñas cantidades de levadura y nutrientes para este proceso, así los microorganismos trabajan tomando el oxígeno de la superficie y el azúcar del mosto al ritmo de la música clásica barroca, este proceso de transformación, dependiendo del clima, toma alrededor de 200 horas.
Una vez que los microorganismos y la música clásica hayan hecho su trabajo, se procede a la destilación que se lleva a cabo con doble destilado; 1. destrozamiento, y 2. rectificación, en el primer destilado se somete el mosto muerto a un proceso de destilación en alambiques de cobre para separar el ordinario de los alcoholes no utilizables, y en el segundo destilado se somete igualmente el ordinario para obtener finalmente lo que tanto buscamos, el tequila.
A esperar y ser pacientes, el Tequila Plata es llevado a descansar en barricas de roble, bajo un ambiente de humedad, temperatura y cantidad de luz controlada, para que su esencia, en compañía de la madera de roble, expresen las distintas notas de aromas y sabores.
Todos los tequilas son filtrados, catados, supervisados para tener consistencia de calidad, se embotellan en nuestras presentaciones completamente artesanales, creadas y pintadas por artesanos en los Altos de Jalisco y es así como están listos los tesoros que deleitan los sentidos de sus consumidores, y alegran su espíritu.
